ასე რომ, თქვენ არ იტეხავთ თავს ყოველდღე, რას ვჭამთ დღეს? გთავაზობთ, როგორც ყოველ ორშაბათს 6 იდეალურ კერძს ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის.
გაყვითლებული ოსპი
ინგრედიენტები (4 ადამიანი):
- 3 სუფრის კოვზი ოსპი
- პომიდორი
- წყალი
ჩაყარეთ თესლები შუშის ქილაში და გადააფარეთ ცივი წყლით. 4-6 საათის შემდეგ თესლი გადაწურეთ და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ.
ჩაყარეთ თესლები კონტეინერში, სადაც აღმოცენდება და გადააფარეთ ტილოთი. მოათავსეთ ქილა გრილ ადგილას, საკმაოდ ნათელ, მაგრამ პირდაპირი შუქის გარეშე.
დაასველეთ თესლები 2 ან 3-ჯერ დღეში. 3 ან 4 დღის შემდეგ ყლორტები მზად იქნება. ლობიოს ყლორტები რეცეპტში დამატებამდე ცოტა ხნით უნდა მოხარშოთ ორთქლზე. მოათავსეთ კონტეინერში ყინულის წყლით და გააშრეთ სამზარეულოს ქაღალდით. მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში თითქმის ერთი კვირის განმავლობაში, კარგად გამოწურული და მშრალი. მიირთვით პომიდორთან ერთად.
გოგრის რავიოლი
ინგრედიენტები (4 ადამიანი):
- 300გრ გოგრა
- 1 ფორთოხალი
- 1 სტაფილო
- 1 ხახვი
- 1 პრასი
- 1/2 სუფრის კოვზი ფქვილი
- 1 დლ რძე
- 150გრ ნაღების ყველი
- 40გრ ნიგოზი
-ხაჭო
- ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
გაფცქვენით და დაჭერით 100გრ გოგრა,სტაფილო და ნახევარი ხახვი. შეწვით ტაფაში ზეთით. დაუმატეთ ერთი ფორთოხლის წვენი, მარილი და ნახევარი ჭიქა წყალი. მოხარშეთ 20 ან 30 წუთი. გაიარეთ ჩინური და დაჯავშნეთ.
პრასი გათალეთ და დაჭერით ნაჭრებად; შეწვით. დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ. დაუმატეთ რძე და მარილი და ურიეთ სანამ არ მიიღებთ ბეშამელს. გავაცივოთ და მოვაყაროთ ხაჭო, შეზავებული ნიგოზითა და დაჭრილი ნიგოზით.
დააწყვეთ ორი გოგრის ოთხკუთხედი ჯვრის ფორმაში. ნარევი მოათავსეთ ცენტრში და დახურეთ შეფუთვა. შეწვით რავიოლი ტაფაზე ზეთით. მიირთვით კერძი ორიოდე სუფრის კოვზი გოგრის კრემით და ზემოდან გოგრის რავიოლით.
ორაგული ბრინჯის ნამცხვარი
ინგრედიენტები (4 ადამიანი):
- 300გრ მრგვალი მარცვლეული თეთრი ბრინჯი
- 300გრ ორაგული
- 5 დლ რძე
- 20გრ კარაქი
- 2 კვერცხი
- 40 გრ ყველი პარმეზანი
- ახალი კამა
- ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- გასვლა
- წიწაკა
დადგით ქვაბი რძესთან ერთად ცეცხლზე. დაუმატეთ ბრინჯი და ცოტა მარილი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯმა რძე არ შეიწოვება და არ მოიხარშება. ლანგარზე მოაყარეთ ბრინჯი, დაუმატეთ დაჭრილი კამა, ცოტა დაფქული წიწაკა და 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. აურიეთ და გააციეთ.
თასში შეურიეთ ბრინჯი კვერცხის გულს და პარმეზანს. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით. დაუმატეთ ბრინჯს და აურიეთ.
გააცხელეთ ღუმელი 200º C-ზე. ფორმას წაუსვით კარაქი. შეავსეთ ბრინჯის ფენა, დააფარეთ თხლად დაჭრილი ორაგული, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გაიმეორეთ ოპერაცია ბრინჯისა და ორაგულის ფენების მონაცვლეობით. დაასრულეთ ბრინჯის ფენით. გამოაცხვეთ 20 წუთი.
სეზამის ქათმის შემწვარი
ინგრედიენტები (4 ადამიანი):
- 2 ქათმის მკერდი
- 1 ხახვი
- 1 კვერცხი
- 1 ლიმონი
- 1 ლიმონის ჟელე ფურცელი
- 2 სუფრის კოვზი შაქარი
- შემწვარი სეზამი
- ზეითუნის ზეთი
- გასვლა
- შავი პილპილი
მოათავსეთ ქათმის ფილე 2 ფურცელს შორისპლასტმასის შესაფუთს შორის და დაჭერით რულეტი, რომ უფრო რბილი და ბრტყელი გახდეს. ფილე დავჭრათ პატარა ზოლებად. შეაზავეთ გემოვნებით და შემდეგ გადადგით.
ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით რგოლებად. ათქვიფეთ კვერცხი. ქათმის ზოლებს გადაუსვით კვერცხი, შემდეგ კი სეზამის მარცვლები. გააცხელეთ ტაფა ან ვოკი ზეითუნის ზეთით და მოშუშეთ ხახვი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. ტაფაში დაამატეთ ქათამი.
ლიმონის ქერქი დავჭრათ თხელ ზოლებად. შეურიეთ შაქარი ქერქს, წვენს და ლიმონის ჟელეს თასში, სანამ არ გახდება მსუბუქი სიროფი. დაამატეთ სიროფი ვოკში, ნება მიეცით ნარევი ოდნავ ბუშტუკებს. ამოიღეთ და მიირთვით.
სკამპი ბრინჯის ლაფთით
ინგრედიენტები (4 ადამიანი):
- 400 გ კიბო
- 200გრ ბრინჯის ლაფსი
- 2 ნიორი
- 1 წიწაკა
- 1 დლ ბოსტნეულის ბულიონი
- 1დლ ქოქოსის რძე
-ხაჭო
- ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- გასვლა
- წიწაკა
ნიორი და წიწაკა გაფცქვენით და დაჭერით რგოლებად. გააცხელეთ ტაფა 3 სუფრის კოვზი ზეთით და დაჭრილი ნიორი. დატოვე ცეცხლზე, სანამ ნიორი შეღებვას არ დაიწყებს.
დაამატეთ 1 დლ ბოსტნეულის ბულიონი და წიწაკა და მოხარშეთ 5 წუთი. დაუმატეთ ბრინჯის ლაფსი და 1 დლ ქოქოსის რძე და გააჩერეთ ცეცხლზე სანამ არ დარბილდება; მარილი.
გამოაცალეთ კიბო გემოვნებით და წაუსვით 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ცეცხლზე დადგით ცხაური და მოამზადეთ კიბო. მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება ლობსტერის ზომაზე. ფრთხილად იყავით, რომ არ გადააჭარბოთ. ამოიღეთ და მოათავსეთ ბრინჯის ლაფშების საწოლზე. მიირთვით ცხელი.
კვერცხი ლობიოს კრემით
ინგრედიენტები (4 ადამიანი):
- 4 კვერცხი
- 200გრ თეთრი ლობიო
- 1 ლ ქათმის ბულიონი
- 1 სტაფილო
- 1/2 ხახვი
- 1/2 მწვანე ბულგარული წიწაკა
- 1 პრასი
- მუსკატის კაკალი
- ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- გასვლა
- წიწაკა
წაუსვით პოლიეთილენის საფარი ზეთით. მოათავსეთ პატარა ჭიქის თავზე და მოათავსეთ კვერცხი პლასტმასში რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთით, მუსკატის კაკალი და მარილი. დახურეთ და მიამაგრეთ კვანძი. მოხარშეთ 4 წუთი. აიღეთ და დაჯავშნეთ.
მოხარშეთ ლობიო ქათმის ბულიონთან ერთად,ნახევარი ხახვი და სტაფილო. როცა დარბილდება, გადაიტანეთ თასში და გახეხეთ მწვანე წიწაკასთან ერთად. დაუმატეთ მომზადების ბულიონი, სანამ არ მიიღებთ არც თუ ისე სქელ წვნიანს; რეზერვი.
პრასი დავჭრათ ზოლებად. ტაფა გავაცხელოთ ცოტაოდენი ზეთით და შევწვათ. გადმოდგით ცეცხლიდან სანამ ფერს მიიღებს, როცა ხრაშუნას დაიწყებს. მოაყარეთ კერძი და მოაყარეთ 5 სუფრის კოვზი ლობიოს წვნიანი, მოხარშული კვერცხი და შემწვარი პრასი.
